北京打卡美食：细数12道京味儿小吃

【炒肝】

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。很多老北京都好这一口。

【宫廷奶酪】

宫廷奶酪是老北京的消夏小吃，奶酪，爽滑的口感，丝丝的奶香加上嫩白细滑的质感，丰富的蛋白质，很适合老年人和孩子食用。

【芸豆卷】

芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。现在想吃到地道的芸豆卷可以去经营老北京菜的餐馆找找看，老北京炸酱面大王、仿膳饭庄都可以吃到。

【糖耳朵】

糖耳朵又叫蜜麻花，是北京的一样传统小吃。也是清真小吃中最最常见，最最出名的一款小吃。由于它形状十分像人的耳朵，所以糖耳朵这个名字就诞生了。

【灌肠】

灌肠是地道的北京小吃，以前都是挑担子的小贩走街串巷的卖。

传说灌肠是一种满族食品演变来的，这种食品叫炸鹿尾。是清代初期，满族人爱吃并且常吃的一样东西。后来估计是鹿肉少了，就慢慢演变成一种用肉馅混着猪血和淀粉一起灌到肠衣里的做法。

灌肠是用淀粉揉成条状，上锅蒸熟晾凉后切片，下油锅炸或煎熟后，蘸蒜汁食用的一种传统小吃。

【豆汁儿】

提到北京小吃就不得不说豆汁儿。豆汁儿的原材料是绿豆，含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥的功效，对身体很有好处。只是这豆汁发酵后的口感，让许多第一次尝试的望而却步。到了北京，还是建议找小吃店尝尝这豆汁，也没准您就好这一口呢。

【艾窝窝】

软软黏黏的艾窝窝是北京著名的回民小吃，主要就是在做熟的糯米团里包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成的馅，本来是叫窝窝的，后来据说有个皇帝吃这点心吃出了感情，吩咐人去取的时候都要说“御爱窝窝”，这皇帝的爱后来和大部分北京着名宫廷小吃一样流传到了民间，成了众人的爱，于是名字就成了艾窝窝。

【北京烤鸭】

北京烤鸭有“天下第一美味”之称，成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。一口咬下去，香酥嫩一起涌心间。

【涮羊肉】

虽都是涮肉，但北京的涮羊肉和火锅不同。涮羊肉调料是关键，麻酱为底，拌韭菜花、酱豆腐、葱花、香菜，佐糖蒜去腻。涮羊肉的锅具也别具特色，铜锅中空，内放炭火，锅身得够高、炭膛要够大才吃得出热闹。冬天一家人围坐铜锅，热气腾腾烧出一个好新年。

【炸酱面】

炸酱是一碗面条最为关键的部分，师傅的手艺也全表现在咸香扑鼻的炸酱上。先将油烧热放入肉丁，再加入黄酱炸炒，好的炸酱色泽油亮成深棕色，香气扑鼻。根据食客对凉热的喜好，面条分为过水和锅挑儿两种，吃的时候一勺炸酱浇在面条上，再配上黄瓜丝、水萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆、芹菜丁作为菜码拌匀，色香味齐全，是北京夏天常做的家常菜。

【卤煮火烧】

卤煮火烧是最有老北京味道的小吃，土生土长，比京剧还要纯粹。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

【爆肚儿】

爆肚儿是水爆羊肚的简称，读时“肚”字应发音“dǔ”。吃爆肚儿必须蘸着作料，和吃涮羊肉用的作料相同。一盘爆肚儿的好坏全在火候的掌控上，焯的时候甚至要精确到秒。上桌后必须趁热吃完，不然就像一盘焯老了的爆肚儿，根本咬不动了。