中山黄圃腊味产业文化园

走进中山黄圃腊味产业文化园，一座以腊味为灵魂的特色工业文旅目的地便在眼前徐徐展开。它坐落于中山市黄圃镇——这里是广式腊味的发源地，也是全国最大的广式腊味生产加工专业基地，早在2004年便被中国食品工业协会授予"中国腊味食品名镇"称号，又享有"中国食品工业示范基地"之誉。这座产业文化园的"园区"概念并不局限于某一家工厂，而是以黄圃镇为核心，串联起荣业、得福、今荣、泰和等一批知名腊味企业、非遗传承基地与工业旅游示范点，形成一条看得见生产、闻得到醇香、学得到非遗技艺、尝得到地道美食的综合性文旅研学线路。漫步其间，老字号的历史陈列与现代化透明车间交相辉映，一面面挂满腊味的晾晒棚、一座座飘着酱香的厂房，共同勾勒出"粤式腊味之都"最直观的产业图景，也让到访者在一段段烟火日常中读取黄圃腊味作为区域领军产业的百年底气。

黄圃腊味百年历史，是一部从民间偶得走向广式宗师地位的传奇。相传清光绪年间（1868年前后），黄圃灵会坊的先辈王洪老者因天气骤冷、家中肉料过剩，便将肉料切粒拌料腌制后填入猪肠衣，以草绳扎紧分段、悬挂烧猪炉烘干，未曾想这样一次"无奈之举"竟造就了风味独特、耐于储藏的佳味，乡人争相仿制，技艺自此代代相传，至今已走过近140年的岁月。20世纪以后，黄圃人从输出腊味产品转向输出腊味师傅，曾有数百位黄圃师傅赴省城广州及港澳、广西、湖南等地传艺授业，一时间享有"岭南腊味店，尽是黄圃人"的美誉；广州著名的"沧洲""八百载"以及"皇上皇"、香港"荣华"等烧腊名店，都曾专聘黄圃师傅坐案掌技，历代相传。正是这近一个半世纪的坚守与传播，奠定了黄圃腊味在广式腊味中不可撼动的宗师地位，也让今天的到访者，得以在一段段历史讲述中触摸这座文化园最深厚的文脉。

国家地理标志保护产品，是黄圃腊味最闪亮的产业名片。2006年，"黄圃腊味"经原国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护，成为中山市首个农产品地理标志国家级荣誉；2009年，"黄圃腊味传统制作工艺"正式入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录。依托这套金字招牌，黄圃腊味产业持续壮大：全镇现有腊味厂企及配套产品企业200余家、腊味生产企业120多家，年产量稳定突破20万吨，行业核心年产值达34亿元，占全国广式腊味市场份额的六成以上，连续多年稳居全国第一，带动全产业链综合产值突破百亿元。2021年，黄圃镇创建国家农业产业强镇；2023年，黄圃镇（黄圃腊味）又成功入选首批国家农业产业强镇名单，成为全市首个获此国家级殊荣的镇街。今日的黄圃腊味，已从传统农家食品跃升为年产值超三十亿元的特色支柱产业，成为"中国腊味食品名镇"最硬核的注脚。

荣业腊味文化体验馆，是走进黄圃腊味非遗世界的最佳窗口，也是中山市非物质文化遗产传承基地。这座体验馆位于黄圃镇鳌山村观仙（观仙北路）一带，以黄圃腊味百年历程为背景，以荣业腊味四代传人创业、守业、继承、发展的奋斗故事为缩影，生动再现了黄圃腊味百余年的繁华璀璨与跌宕沧桑。馆内还原了历史售卖场景，让到访者仿佛穿越回旧时腊味铺的烟火日常；一组"九大簋"宴席陈列更是道尽岭南老味道的年节礼俗。最令人驻足的是传统腊味制作技艺与现代机械化进程的对比展示——从手工灌肠、草扎分段到自动化流水线，两个时代的生产图景在同一空间里并置，直观呈现传统匠心与工业文明的接力。体验馆还设有腊肠制作等动手环节，让到访者能在师傅手把手的点拨下亲身体验扎草绳、灌肠的乐趣，把"闻腊香、听故事、学传统"的体验留在掌心。

传统腊味制作非遗工艺，是黄圃腊味风味纯正的核心密码。黄圃腊味以鲜活畜禽鱼为原料，辅料讲究，采用酒精度55%以上的优质高粱腊味酒、天然生晒酿制的酱油与以猪肠胶原蛋白纤维制成的天然猪肠衣，成就独树一帜的咸甜酱香。其制作工序繁复考究，涵盖选料、清洗、切肉、拌料腌制、漏斗灌肠、针板刺孔透水、草扎分段、清洗去脂、索绳悬挂、晾晒、烘干等十余道环节：切肉讲究肥瘦搭配，腌制讲究盐、糖、酒、酱油的精准配比，灌肠讲究松紧均匀，刺孔是为让腊肠排尽水分以免变酸发臭，草扎分段则是一节节腊味成型的关键……每一步都凝结着黄圃匠人百年积累的手感。传统做法中，一位老师傅一整日手工灌制腊肠不过数十斤，其间的分寸拿捏正是手工腊味胜过机械之处。黄圃腊味也因此分为腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊鸡及腊金银润、关刀肉、凤凰盏等六十多个花色品种，其中腊肠红白分明、咸甜适中，风味层次尤为精妙。

黄圃腊味代表性企业，构成这座产业文化园的鲜活肌理。以"得福"为代表的龙头肉食企业，既是黄圃腊味国家地理标志产品的主要运营者之一，也是中山市工业旅游示范点，在坚守非遗工艺精髓的同时，面向现代健康饮食创新推出减盐腊肠、黑松露腊肠、黑蒜腊肠等新口味，让老味道焕发新生机；拥有百年配方的"泰和"食品则开通了特色工业旅游路线，并以电商化转型守护老字号的数字资产，让传统腊味在互联网浪潮中行稳致远；"今荣"作为省级农业龙头企业和老字号，占地30余亩、厂房面积超2.5万平方米，从切肉到晾晒、烘干全流程配备自动化设施，旺季一天可出产腊味超万斤。这些企业既有荣业、得福、今荣等入选广东省重点农业龙头企业的实力代表，也有泰和、银华、信诚等行业老牌，它们共同为到访者展现了黄圃腊味从家庭作坊到现代企业的成长轨迹。

现代化腊味生产与晒制基地，是产业文化园中最能直观感受规模化生产魅力的所在。走进今荣等现代化厂房，可以看到从选料、切肉、拌馅到灌肠、分段的自动化生产线高速运转，原本依赖老师傅手工辛苦完成的挤肠、扎孔等环节已被机器高效替代，标准化品控让每一节腊肠都保持稳定一致的品质。而在园区开阔的晾晒场上，一排排竹架与钢结构晾晒棚次第排开，成串的腊肠、腊肉在暖阳与秋风里整齐悬挂，泛着油润的酱色光泽，微风吹过便掀起阵阵醇香——这片壮观而写实的晾晒景观，正是"生晒"工艺的活态呈现，也是许多到访者相机里最难忘的黄圃一景。黄圃腊味省级现代农业产业园于2022年动工、总投资2.84亿元，规划实施生产设备智能升级、品控研发体系搭建等七大建设任务，2025年整体建设进度已超八成，推动整个腊味行业向规模化、标准化、品牌化持续进阶。

腊味美食文化，是这座产业文化园最动人的烟火气。岭南有谚"秋风起，食腊味"，秋冬时节吃腊味早已深入广府人的饮食记忆：腊味煲仔饭是当之无愧的头牌——瓦煲中米饭与腊肠腊肉的油脂交融，锅底焦香，腊味油润，一开盖便满屋飘香；腊味糯米饭、腊肉炒瓜菜、腊鸭炆芋仔、腊味芋头糕、腊鸭肾汤等，都是地道的时令家常。黄圃镇还建起了黄圃腊味煲仔饭体验馆，作为传递黄圃文化、联结四方味觉的"城市会客厅"，到访者可在此品鉴现场制作的地道煲仔饭。对于研学和亲子而言，这里更是一站式的美食文化课堂：可看历史、学非遗、逛工厂、尝腊味，把"可看、可学、可吃"的体验融为一体。随着文旅融合不断深化，黄圃腊味正以美食为纽带，让更多人在烟火滋味里读懂广府饮食的深厚底蕴。

证件与票价：园区及各腊味文化体验点实行预约到访机制，其中荣业腊味文化体验馆等文化场馆需提前通过官方渠道预约安排；门票价格、开放时间及体验项目费用以企业当日公示为准。

交通与到达：产业文化园主体位于中山市黄圃镇，各腊味文化场馆与企业分布在镇域内，自驾导航至黄圃镇观仙路一带的荣业腊味文化体验馆等目的地即可；广州、深圳经广澳高速、广珠西线等快速路网可较为便捷地到达，周边设有停车位；公共交通可搭乘城际铁路与公交至黄圃镇后换乘抵达，具体线路以实时导航信息为准。

时段与提示：各文化场馆开放时段以当日公示为准，动身前宜先行确认预约与可开放情况；秋冬季为腊味制作与晾晒旺季，此时节前往更易看到生晒晾制的壮观景象，也便于品尝时令腊味与煲仔饭，体验感往往更佳。

游玩提醒：进入厂房与晾晒生产区域请遵守现场指引，勿随意触碰运行设备与悬挂的半成品，注意卫生与安全；体验腊肠制作等项目时请按师傅示范操作；园区腊味产品丰富，选购伴手礼时可按需挑选，并留意产品标注与保存说明。